牛奶可以炒著吃

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                        提到牛奶,大家一定不陌生,牛奶可以炒著吃是真的嗎?有人認為牛奶沒法入鍋炒著吃??墒?,也有人卻說自己就吃過炒牛奶。吃過炒牛奶的人都不約而同的提到了順德這個地方。帶著種種疑問央視財經記者前往了廣東省佛山市順德區,尋找真相。通過下面的調查來驗證事實真相,來對這種說法分辨真偽。

                        牛奶可以炒著吃是真的——辨真偽網

                        調查過程:

                        1、食在廣州,廚出鳳城。這句話相信很多吃貨朋友都聽說過。鳳城就是現在的順德。在這里,幾乎全民皆廚,很多餐桌上的名菜都是從家庭中流傳出去的。因此,順德不僅被稱為中國的廚師之鄉,近年來還被評選為繼成都之后,中國第二個 “世界美食之都”城市。

                        2、聽當地人說,順德廚師大多來自于勒流,那里不僅擁有一大批高水平的廚師,也有來自基層的村級烹飪隊。所以,來這里尋找地道的順德炒牛奶,一定沒錯。

                        3、記者在一家飯店里滿懷期待的點了一份炒牛奶,想不到,這液態的牛奶炒完之后竟然變成了雪白晶瑩的固體,如果不知道的話,沒人能想到這是炒完之后的牛奶。這究竟是怎么做到的呢?是否需要放一些特殊的配料呢?當記者向服務員表明來意并要求向廚師討教烹飪方法之后,飯店的主廚同意親自為我們制作了一盤炒牛奶?!笆吵稣嫖丁笔琼樀聫N師的一貫追求。

                        炒牛奶的用料:

                        叉燒、蝦仁、蔥、鹽、火腿茸、味精、玉米淀粉、雞粉、雞肝、生粉、欖仁

                        牛奶可以炒著吃,炒牛奶的用料

                        炒牛奶的方法:

                        1、首先把雞肝用沸水燙至八成熟,與蝦仁,叉燒一起油炸至全熟。

                        牛奶可以炒著吃,雞肝用沸水燙至八成熟,與蝦仁,叉燒一起油炸至全熟

                        2、新鮮的牛奶煮沸后晾至80度,然后加入三湯匙生粉,三湯匙玉米淀粉、少許咸鹽、雞粉和味精一起攪拌。

                        牛奶可以炒著吃,新鮮的牛奶煮沸后晾至80度

                        3、最后還要加入雞蛋清,蛋清和牛奶的比例一定要把握精準,七兩牛奶三兩蛋清。

                        牛奶可以炒著吃,蛋清和牛奶的比例一定要把握精準,七兩牛奶三兩蛋清

                        4、所有的準備工作完成之后,接下來就到了最關鍵的環節了,開始炒牛奶。炒牛奶對于火候的把握至關重要。燒到55℃左右蛋清和牛奶一起下鍋炒。

                        牛奶可以炒著吃,燒到55℃左右蛋清和牛奶一起下鍋炒

                        5、炒牛奶考驗廚師的耐心,手不離鏟,鏟不離鍋。蝦仁、雞肝、叉燒給炒牛奶帶來豐富的口感。幾次旋轉翻炒之后牛奶成型,炒牛奶就做好了。

                        炒牛奶的原理:

                        順德飲食文化研究者說:“這是因為我們順德是水鄉,很多水牛在那個農耕之余,它還可以產奶,(水牛奶)大概含脂量達到8%,所以它這個脂肪比較多,(炒的過程中)比較容易凝固。當地的這些農民還有那些廚師就地取材,就創造出了這個炒牛奶這道名菜”。

                        順德人用優越的自然資源創造出了最天然的美味,這種將液體食材用炒制的方式呈現,稱之為“軟炒”。

                        調查結果:

                        牛奶可以炒著吃是真的。

                        在生活中,我們也不妨為家人做上一盤炒牛奶,既新鮮又美味。不過專家提醒,牛奶一定要選擇無糖的純牛奶,含脂量越高炒出來的效果越好。


                        牛奶可以炒著吃的調查視頻(點此觀看)

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