用井水就能點出韌豆腐

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                        豆腐,是素食菜肴中的傳統原料,不管是南豆腐還是北豆腐,制作方法都少不了點石膏或鹵水這道傳統工藝。而網上卻有人發文稱:在云南石屏不用石膏和鹵水,只用井水就能作出細嫩鮮香的豆腐,這讓網友很是驚嘆。那么用井水就能點出韌豆腐是真的嗎?通過下面的調查實驗來驗證事實真相,來對這種說法分辨真偽。

                        用井水就能點出韌豆腐是真的——辨真偽網

                        調查過程:

                        1、記者前往云南石屏為您驗證真相。根據當地人的指引,記者沿著古城的石板路尋找豆腐作坊。據說這石屏古城從明朝年間就有了,隨處可看到古色古香的建筑。不一會的功夫,記者就找到了當地人所說的最老的一間豆腐作坊。

                        2、難道真的有用井水做豆腐的嗎?豆腐坊負責人帶領記者前往豆腐制作現場一探究竟。

                        從作坊的設施來看,老作坊的確有些年頭了,面積不算很大,只見做豆腐的師傅們正在忙碌,先是把泡發好的豆子倒進研磨的機器里,乳白色的豆漿便股股涌出。再把漿汁倒進大鍋里煮,一邊煮一邊舀進紗網里過濾。一次過濾還不夠,煮完后還要再倒進更細的紗布里再次過濾?,F在的豆漿已經很精細了,接下來就是做豆腐重要的一步,讓豆漿凝結。

                        3、只見工人師傅從旁邊的水池里,舀了一碗水,倒進過濾后的豆漿中,攪拌。再加水,再攪拌。這樣的加水,真的能使豆漿變成豆腐嗎?大約在3分鐘后,記者驚訝的發現豆漿里開始出現了豆花,隨著繼續攪拌,形成的豆花也越來越多。盛出豆花,放入模具中,擠壓水分。最后,新鮮的豆腐就制作完成了。

                        4、整個過程中,的確沒有看到使用石膏或鹵水,只是從旁邊的水池里舀了水倒進豆漿,豆漿就凝結了。那這池子里的水是從哪里來的呢?

                        豆腐加工廠負責人:“北方那邊,它都是用石膏或這個鹵水(點豆腐),在云南石屏這里呢,它只用井水“。

                        5、負責人告訴記者,最早的時候他們都是從這口井里挑水,后來接入了水泵,把井水水直接抽到作坊里去了。原來剛才用來點豆腐的水,真的是井中所取??墒沁@老井里的水有什么特別之處呢?

                        6、記者先從水桶里舀了一杯井水,又接了一杯自來水。對比后發現,這井水相對渾濁一些,隨后記者也嘗了下這水,與普通井水不同,口感略帶酸澀。這井水為什么就能做出豆腐呢?

                        云南地質工程勘察設計研究院 總工程師 說:“我們實驗室做過分析,它跟我們普通的地下井水的差別是,一個它是酸性水偏酸性,第二它的礦化度比較高,尤其是鈣離子比較高“。

                        7、看來,這井水的水質的確不同于普通井水,可是它為什么就能做出豆腐呢? 

                        云南地質工程勘察設計研究院 總工程師說:“ 我們的石膏點豆腐,石膏它的化學成分是硫酸鈣,那么我們分析這個井水它的主要成分是碳酸鈣,有部分硫酸鈣,所以它其實跟石膏從點豆腐的化學原理上面是一致的“。

                        8、原來,這井水之所以能夠點出豆腐是因為水里點的主要成分能發揮與石膏一樣的作用。那么,為什么這里的井水會如此特殊呢?

                        云南地質工程勘察設計研究院 總工程師說:“首先這個水是偏酸性水,含有大量的碳酸根離子、硫酸根離子,在地下徑流過程當中又溶解,溶解了地層里邊的鈣離子,又把它們溶解出來,那么到了我們這個點豆腐的井水這個地方,所以它這些化學組分,就有這些東西可以直接點豆腐了“。 

                        9、專家告訴我們,正是由于地質運動的關系,石屏古城的地下水有此特點,不僅可以飲用,還能用來做豆腐。記者還發現,除了是用井水點出來的之外,石屏豆腐還有一個特點就是韌性好,不易破碎?,F在這井水做的豆腐,儼然已是街頭巷尾隨處可見的美味小吃??诟胁坏毮伳刍?,還特別有嚼勁。

                        調查結果:

                        用井水就能點出韌豆腐是真的。

                        聽當地人說,石屏豆腐已有幾百年的歷史了,可是關于是如何發現井水能做出豆腐,已無從考證,但這獨特又美味的井水點豆腐,卻是在石屏繼續傳承著。


                        用井水就能點出韌豆腐的調查視頻(點此觀看)

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