毋米粥也是用大米熬制的

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                        粥是中國人最熟悉的食物,關于粥的文字,最早在《周書》中就有記載:“黃帝蒸谷為飯,烹谷為粥“??梢?,中國人喝粥的傳統源遠流長?!爸唷弊?,兩個“弓”夾一個“米”,也就意味著粥離不開米??墒亲罱诰W絡上卻看到了一種名字叫做“毋米粥”的粥。毋在字典中有:“不,不要,沒有”的意思,因此從字面上來理解,“毋米粥”就是沒有米的粥??墒?,沒有米又怎么稱得上是“粥”呢?究竟,這毋米粥里到底有沒有米呢?

                        吃過毋米粥的網友說,粥里的確沒有米粒。但同時還有網友說,雖然不見米粒,但它也是用大米熬制的。毋米粥也是用大米熬制的是真的嗎?通過下面的調查來驗證事實真相,來對這種說法分辨真偽。

                        毋米粥也是用大米熬制的是真的——辨真偽網

                        調查過程:

                        1、廣東人愛喝粥是出了名的。在當地的食譜中“粥”占據著重要的地位,而且一直以品種繁多著稱。不過,要說到“毋米粥”,絕對是順德人的真傳之作。在當地人的介紹下,記者來到了一家粥店。究竟這“毋米粥”是不是用大米熬制的呢?在表明來意之后,粥店的大廚向記者展示了“母米粥”的制作過程。

                        2、毋米粥的制作過程并不復雜,但每一個環節都考驗著廚師的精湛技藝。

                        選用優質的清遠雞熬制兩個小時,

                        濃香的高湯過濾后加入泡好的香米,

                        適量花生油同時入鍋,可以讓米在沸水中更容易開花。

                        熬制毋米粥需要耐心,反復地攪拌才能避免米粒粘底。

                        三個小時后香米完全酥爛。

                        鍋中依然還有米粒,可是經過廚師用篩,篩掉米粒,最后就變成我們的那個粥水了。

                        原來,這最關鍵的一道工序就是用密格網篩隔去米渣。最后瀝出的粥水,色澤乳白透亮、細膩濃滑,水米合一。至此,記者也終于明白了,所謂“毋”也就是取其之意,“有米不見米,只取其精華”的深刻含義。

                        毋米粥也是用大米熬制的,所謂“毋”也就是取其之意,“有米不見米,只取其精華”的深刻含義。

                        3、這毋米粥熬好了,可是吃法卻和記者想的并不相同。原來,順德的毋米粥和重慶的火鍋、北京的涮鍋相似,只是將麻辣鍋底或者清湯鍋底換成了毋米粥做為鍋底,這種吃法在廣東叫做“打邊爐”。用粥水作鍋底燙食食物,遵循“先葷后素”的原則。首先放入海鮮和貝類,使其鮮味充分散發和毋米粥的清香融合。再依次放入魚、肉類和蔬菜,使味道更為鮮美。食材入鍋被粘稠的粥水瞬間包裹,既保護了食材的原汁原味,也讓食物嫩滑可口。

                        毋米粥也是用大米熬制的,只是將麻辣鍋底或者清湯鍋底換成了毋米粥做為鍋底,這種吃法在廣東叫做“打邊爐”。

                        4、毋米粥其傳統的制作技藝和精細的選材,非常符合現代人追求健康的飲食風格。但讓記者感到好奇的是,這種用粥水作為鍋底的吃法,是從何而來的呢?

                        順德飲食文化研究者告訴記者:“最初的時候我們順德的這些魚塘工,喜歡用粥燙那些魚片來吃。不過,原來的火鍋鍋底就是現成的粥,沒有把米渣隔除出去,結果米渣很容易就,受熱以后粘鍋底了。這毋米粥的創始人他就改良了這種做法,把容易變焦的米渣隔出去,避免了原來那個弊端,就創制出了毋米粥這種新的食品?!?/span>

                        5、順德人對中華粥文化的最大貢獻就是創造了粥水火鍋,從而改變了粥卑微的小食身份,使之堂而皇之地進入了高雅食府。而順德人對粥情有獨鐘,這是為什么呢?

                        順德飲食文化研究者說:“粥是液態的東西,比較容易吸收。特別是在夏天,往往容易流失很多汗,流失很多鹽分,需要補充營養,補充水分。吃粥是個好的方法,所以順德人特別對粥情有獨鐘?!?/span>

                        調查結果:

                        毋米粥也是用大米熬制的是真的。

                        順德粥文化在十九世紀初期就已經興起,飲食粥水滋補身體也成了當地的傳統風俗。如今,“毋米粥”更是憑借其獨特的粥水技藝,成功入選了順德區非物質文化遺產。


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