牛奶的奶皮越厚營養價值越高

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                        牛奶的奶皮越厚營養價值越高是真的嗎?通過下面的調查檢測來驗證事實真相,來對這種說法分辨真偽。

                        牛奶的奶皮越厚營養價值越高是網絡謠言——辨真偽網

                        調查過程:

                        1、農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心副主任說,選擇了三款產品,A牛奶是當天從牧場采的新鮮的生牛乳。B和C是從市場上買到的普通的全脂純牛奶。

                        2、首先對這三種牛奶進行加熱,等到冒泡后關閉所有的開關并等待其冷卻。冷卻后的牛奶表面出現了一層奶皮。倒出牛奶后能夠看清奶皮了,通過透光度可以看到生鮮乳A的奶皮明顯高于純牛奶B和C。

                        3、農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心副主任說,牛奶中營養元素有很多,最關注的是牛奶中的鈣和蛋白質。那么我們就先對這兩種營養元素進行檢測。檢測結果是:

                        生鮮乳A鈣含量為125.18mg/100g

                        商品純牛奶B鈣含量為118.24mg/100g

                        商品純牛奶C鈣含量為124.75mg/100g

                        生鮮乳A蛋白質含量為3.18mg/100g

                        商品純牛奶B蛋白質含量為3.15mg/100g

                        商品純牛奶C蛋白質含量為3.34mg/100g

                        4、農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心副主任說,從檢測結果來看C 奶的蛋白質含量的確是最高的,但從市售商品奶的角度來看通常蛋白質含量在2.8到3.6之間,相對這個范圍而言ABC三種奶蛋白質差別不大,可視為含量相當。

                        5、隨后又對牛奶中的其它營養成分脂肪、乳糖、鈉進行了檢測。通過檢測結果發現營養高值在三種牛奶中均有出現。

                        生鮮乳A脂肪含量為3.79mg/100g,乳糖含量為4.35mg/100g,鈉含量為76.23mg/100g。

                        商品純牛奶B脂肪含量為3.83mg/100g,乳糖含量為4.39mg/100g,鈉含量為71.18mg/100g。

                        商品純牛奶C脂肪含量為3.53mg/100g,乳糖含量為3.84mg/100g,鈉含量為77.02mg/100g。

                        6、農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心副主任說,A奶的奶皮最厚但是通過檢測結果可以看到并不是所以有檢測最高值都出現在A奶中。那么B奶和C奶的奶皮薄厚相當但是檢測結果也存在差異。所以奶皮薄厚與牛奶營養價值的高低并沒有直接的相關性。

                        奶皮厚度形成原因:

                        農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心副主任說,奶皮厚度最主要的影響因素是牛奶中乳脂肪球的大小。要用均質概念來解釋,均質就是乳企對生鮮牛乳中脂肪球的一個處理過程,均質可以將脂肪球變小,使其能夠均勻地分布在奶中。主要的目的就是為了防止脂肪上浮所產生的分層現象。A奶是生鮮奶,未經過均質處理,B奶和C奶是市售奶都經過均質處理,所以B和C的奶皮會變薄。 

                        奶皮有營養嗎?

                        中國奶業協會乳制品工業委員會副主任說,形成奶皮是依靠加熱牛奶而得到的。在加熱過程中乳清蛋白發生了結構上的變化。它的生理功能喪失了,因此奶皮的營養不如牛奶。 

                        牛奶如何加熱?

                        中國奶業協會乳制品工業委員會副主任說,最好的方法是溫和的加熱。就是拿熱水焐著這個牛奶,把熱量傳遞進去。熱到把牛奶拿出來放在手背上感覺不涼就行了。

                        調查結論:

                        牛奶的奶皮越厚營養價值越高是網絡謠言。


                        牛奶的奶皮越厚營養價值越高的調查視頻(點此觀看)

                        牛奶加熱器

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